17 de gen. 2014

Pastís de xocolata i taronja / Tarta de chocolate y naranja


El diumenge va ser l'aniversari de la meva cosina, i volia fer-li un pastís però comptava amb poc temps per fer-lo. Tenia la base feta del divendres i vaig pensar en el pastís que va fer Alma Obregón al primer programa Cupcake Maniacs del Divinity d'aquesta temporada, pastís de xocolata i taronja, tenia tots els ingredients, només necessitava muntar-lo. 
Els ingredients són:
Per la crema de chocolata o ganache: 250 ml de nata per muntar, 320 gr de xocolata (mínim 50% de cacao), 60 gr de mantega
Per la base: 200 gr de mantega a temperatura ambient, 200 gr de sucre moreno, 200 gr de farina, 2 culleradetes de llevadura en pols (culleradeta de 5 ml, de cafè), 4 ous M i la ralladura d'una taronja.
Per l'almívar: 150 ml d'aigua, 150 gr de sucre blanc i la ralladura de mitja taronja.
Per la crema de taronja: 150 gr de sucre glas, 150 gr de mantega a temperatura ambient i mitja culleradeta de taronja en pasta.

El domingo fue el cumpleaños de mi prima, y le quería hacer una tarta, pero disponía de poco tiempo para hacerla. Tenía el bizcocho hecho del viernes y pensé en la tarta que hizo Alma Obregón en el primer programa Cupcake Maniacs del Divinity de esta temporada, tarta de chocolate y naranja, tenía todos los ingredientes, sólo necesitava montarlo.
Los ingredientes son:
Para la crema de chocolate:  250 ml de nata para montar, 320 gr de chocolate (mínimo 50% de cacao), 60 gr de mantequilla
Para el bizcocho: 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 200 gr de azúcar moreno, 200 gr de harina, 2 cucharaditas de levadura en polvo (cucharita de 5ml), 4 huevos “M” y la ralladura de una naranja.
Para el almíbar: 150 ml de agua, 150 gr de azúcar blanco y la ralladura de media naranja.
Para la crema de naranja: 150 gr de azúcar glace, 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente y media cucharadita de naranja en pasta.

L'elaboració és senzilla, tot i que té uns quants passos. Jo no vaig utilitzar la recepta de la base que he posat, sinó la del genovés (la que solc utilitzar). Però bé, és el mateix. Heu de tenir la mantega a temperatura ambient (mantega pomada, que es diu, que si la toques amb el dit s'aixafa). La barregeu amb el sucre moreno y anem afegint els ous un a un. Mentre es barreja tot amb la batedora, tamisem la farina amb la llevadura i ho anem afegint a la massa. Si no teniu robot de cuina i teniu batedora manual, podeu tenir la farina tamisada amb la llevadura en un bol i anar-li afegint amb una mà mentre aneu batent amb l'altre a una velocitat baixa. Finalment, afegiu la ratlladura de taronja.

Engreixeu el motlle (jo ho solc fer en un de sol i després tallo les capes) o en 3 motlles (després cada motlle seria una capa del pastís) i hi tireu la massa. Si teniu varis motlles lo ideal seria anar tirant la mateixa quantitat de massa a cadascún, això es sol fer amb una cullera de gelats, de les de fer bola, aneu tirant cullerades i així us assegureu que són iguals. Amb una espàtula repartiu la massa pel motlle, mirant que hi hagi més massa als laterals que al centre, ja que aquest sol pujar més i així serà homogeni. Ho poseu al forn 25 minuts a 180º amb calor a dalt i a baix. Un cop estigui el deixeu refredar en el mateix motlle. 

Mentre la massa està al forn feu el ganache o crema de xocolata. Poseu la nata en un cassó i la poseu al foc (jo ho poso a foc alt) i quan comença a bullir la treieu, en calent hi tireu la xocolata en trossos petits i aneu barrejant amb una varilla, es torna cada cop més espès, un cop la xocolata estigui ben integrada, sense cap tros, tirem la mantega i barregem bé, que no quedi cap grumoll. 
Aquí heu de tenir en compte que aquest ganache l'hem fet amb xocolata negra, amb un mínim de 50% de cacao, si s'utilitza xocolata amb llet o blanca les proporcions canvien.
La elaboración es simple, aunque tiene unos cuantos pasos. Yo no utilicé la receta del bizcocho que he puesto aquí, sino la del genovés (la que suelo utilizar). Pero bien, es lo mismo. Tenéis que tener la mantequilla a temperatura ambiente (mantequilla pomada, que se dice, que si la tocas con el dedo se aplasta). La mezcláis con el azúcar moreno y vamos añadiendo los huevos uno a uno. Mientras se mezcla todo en la batidora, tamizamos la harina con la levadura y lo vamos añadiendo a la masa. Si no tenéis robot de cocina y tenéis batidora manual, podéis tener la harina tamizada con la levadura en un bol e irla añadiendo con una mano mientras batís con la otra a velocidad baja. Finalmente, añadís la ralladura de naranja.

Engrasáis el molde (yo lo suelo hacer en uno solo y después corto las capas) o en 3 moldes (después cada molde sería una capa de la tarta) y tiráis la masa. Si tenéis varios moldes, lo ideal sería ir tirando la misma cantidad de masa en cada uno, esto se suele hacer con una cuchara para helado, de las de hacer bola, vais tirando cucharadas y así os aseguráis que son iguales. Con una espátula repartís la masa por el molde, mirando que haya más masa en los laterales que en el centro, ya que este suele subir más, y así será homogéneo. Lo ponéis al horno 25 minutos a 180º con calor arriba y abajo. Una vez esté lo dejáis enfriar en el molde.

Mientras la masa se está haciendo en el horno hacéis el ganache o crema de chocolate. Ponéis la nata en un cazo y la ponéis al fuego (yo lo pongo a fuego alto) y cuando empieza a hervir lo quitáis y en caliente añadís el chocolate en trozos pequeños y vais mezclando con una varilla, se vuelve cada vez más espeso. Una vez que el chocolate esté bien integrado, sin ningún trozo, tiramos la mantequilla y mezclamos bien, que no queden grumos.

Aquí debéis tener en cuenta que este ganache lo he realizado con chocolate negro, con un mínimo de 50% de cacao, si se utiliza chocolate con leche o blanca las proporciones cambian.
Ara fem la crema de taronja. Es bat la mantega i el sucre glas a velocitat baixa perquè s'integri bé i no surti el sucre en forma de pols per tota la cuina, un cop integrat es pot pujar la velocitat. Quan està tot ben barrejat podem tirar la taronja en pasta, jo utilitzo la de HomeChef.
Un cop fet això, fem l'almívar. Posem l'aigua i el sucre en un cassó, es posa al foc (jo ho poso a foc alt) i ho deixem fins que el sucre s'ha dissolt (a foc alt tarda menys). Un cop dissolt tirem la ratlladura de taronja i ja el tenim llest.

Si hem fet la massa en un sol motlle, la tallem en tres capes iguals i rectes amb la lira o amb un ganivet de serra. Un cop tenim les tres capes podem posar l'almívar sobre cadascuna amb un pinzell. Tot seguit, posem les cremes de chocolata i taronja en dues mànigues pastisseres amb una boquilla gran d'estrella oberta o tancada. A continuació posem la crema de taronja a dues de les tres capes de base, des del centre cap a fora, sense acabar d'omplir tota la base, només que quedi una rodona central. I després, acabem d'omplir la base amb el ganache, de manera que quedin dos colors. Ara posem aquestes dues bases a la nevera durant 5 minuts perquè les cremes quedin dures per poder muntar el pastís. Un cop passat aquest temps, posem una base sobre l'altra i després la base que queda per decorar al damunt. 

Ja gairebé acabem. Per últim, repetim el procés de les cremes a la base de dalt de tot, amb la crema de taronja central i el ganache al voltant. Per decorar podem tirar unes virutes de xocolata per sobre.
Ahora hacemos la crema de naranja. Se bate la mantequilla y el azúcar glas a velocidad baja, para que se integre bien y no salga el azúcar en forma de polvo por toda la cocina. Una vez integrado se puede subir la velocidad. Cuando está todo bien mezclado podemos tirar la naranja en pasta, yo utilizo la de HomeChef.

Una vez hecho esto, hacemos el almíbar. Ponemos el agua y el azúcar en un cazo, se pone al fuego (alto) y lo dejamos hasta que el azúcar se ha disuelto (a fuego alto tarda menos). Una vez disuelto tiramos la ralladura de naranja y ya lo tenemos listo.

Si hemos hecho la masa en un solo molde, la cortamos en tres capas iguales y rectas con la lira o con un cuchillo de sierra. Una vez tenemos las tres capas podemos poner el almíbar sobre cada una con un pincel. A continuación, ponemos las cremas de chocolate y naranja en dos mangas pasteleras con una boquilla grande de estrella abierta o cerrada. A continuación, ponemos la crema de naranja a dos de las tres capas de bizcocho, desde el centro hacia afuera, sin acabar de llenar toda la base, sólo que quede un círculo central. I después, acabamos de rellenar el bizcocho con el ganache, de manera que queden dos colores. Ahora ponemos estas dos bases en la nevera durante 5 minutos porqué las cremas queden duras para poder montar la tarta. Una vez pasado este tiempo, ponemos una base encima de la otra y después la base que queda por decorar encima.

Y ya casi estamos. Repetimos el proceso de las cremas en la base de arriba, con la crema de naranja central y el ganache alrededor. Para decorar podemos tirar unas virutas de chocolate por encima.

I aquí el teniu, desitjo que us agradi! ;) 
Y aquí lo tenéis, deseo que os guste! ;)



2 comentaris

  1. Quina pinta! Se m'està fent la boca aigua...

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    1. Jajajajaja, això és el que pretenc, que babejeu ;) Gràcies manetesicosetes!! :*
      Jajajajaja, eso es lo que pretendo, que babeéis ;) Gracias manetesicosetes!! :*

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